离职后工资被乱扣首先应当与用人单位进行协商，协商不成的可以向劳动监察大队投诉，劳动行政部门会责令支付劳动者的工资，如果用人单位仍不足额支付的，劳动者可以直接向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。对于劳动仲裁的结果不满意的还可以在十五日内向法院起诉。
仲裁的流程如下：
1、申请，当事人权利被侵害之日起一年内可以向劳动争议仲裁委员会提出申请仲裁；
2、受理，劳动争议仲裁委员会收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理；
3、开庭，仲裁庭调查事实、当事人双方举证质证、辩论、陈述最后意见等环节；
4、调解，仲裁庭在作出裁决前，应当先行调解；
5、裁决，调解不成或者调解书送达前，一方当事人反悔的，仲裁庭会及时作出裁决。
：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条
中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
（一）因确认劳动关系发生的争议；
（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
（六）法律、法规规定的其他劳动争议。
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